Nitrogen er viktig for plantenes proteiner. Disse proteinene er byggesteiner og viktige for veksten og dannelsen av bladverk. Nitrogen er det stoffet planten trenger mest av, og som lett vaskes ut av jorda. For å unngå nitrogenmangel er det viktig at jorda har mye organisk materiale. Mangel på nitrogen gir gule planter med svak vekst. Det kan også bli for mye nitrogen. Da vokser planten for raskt, noe som gir svake planter. Det kan også gi for mye bladverk i stedet for blomstring og frukt.